PROCEDIMENTO

AUTOLISI

Metto in autolisi la farina con 200g di acqua per un ora.

  • 1 h
  • TA

IMPASTO

Poi impasto con la rimanente acqua, la pasta madre e il sale.

PUNTATURA

Poi trasferisco in frigo per 8/10 ore.

  • 4 h
  • 28 °C

STAGLIO / FORMATURA

Faccio acclimatare, verso sul tavolo, formo

APPRETTO

  • 1 h
  • TA

APPUNTI

molino-rossetto-tipo-1

INGREDIENTI

  • Lievito
    pms, g 80
  • Farina
    semola integrale, g 400
  • Acqua
    g 300
  • Sale
    g 12

COTTURA

  • 15′
    250 °C / vapore
  • 30′
    210 °C / vapore
  • 10′
    180 °C
  • 10′
    180 °C / a spiffero

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