1000g mix farine
750g acqua
30g sale
1 cucchiaino malto o zucchero di canna
100g lievito madre rinfrescato

ore 17.00 : autolisi (tutta la farina con 500g acqua)

ore 19.00 : impasto

sciogliere i 100g di lievito e il malto in 100g acqua

aggiungere la massa automatica e impastare

(aggiungere tutta la rimanente acqua 150g piano piano)

aggiungere alla fine il sale piano piano e far impastare un altro po’ per far assorbire il sale
( aggiungendo il sale a secco alla fine l’impasto si incorda molto meglio quindi se prima del sale è un po’ (non troppo) debole l’incordatura va bene )

fare 3 pieghe in ciotola ( 1 ogni 30 minuti )

ore 20.30 : frigorifero
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ore 8.00 fuori dal frigo
ore 8.30 staglio e formatura
ore 10.30 cuoci

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