PROCEDIMENTO

IMPASTO

3 pieghe a 3 ogni 15′

PUNTATURA

1 h 30′ a TA poi frigorifero x 12 h

  • 13,5 h
  • 4 °C

APPRETTO

  • 2 h
  • TA

APPUNTI

molino-rossetto-tipo-1

INGREDIENTI

  • Lievito
    prefermento, g 275
  • Farina
    Molino Rossetto tipo 1, g 500, W 300, prot. g 11
  • Acqua
    g 270
  • Sale
    g 12
  • Olio
    1 cucchiaino
  • Semi
    2 cucchiai

PREFERMENTO

  • PMS
    g 25
  • farina
    g 100
  • acqua
    g 150

COTTURA

  • 15′
    250 °C / vapore
  • 30′
    210 °C / vapore
  • 10′
    180 °C
  • 10′
    180 °C / a spiffero

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