Sale

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Sale: 25g / kg

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Alveografo di Chopin
Calcolo idratazione lievito
Conversione LDB / PMS / Li.Co.Li.
Tabella proteine / forza farina
Trasformazione PMS / Li.Co.Li.

Glossario

Alveolatura
Biga
Cruschello
Farina di Buratto
Grano lavato
Malto e farina maltata
Poolish
Tempo di maturazione
Tritello
Tritordeum

Questo sito nasce come raccolta di appunti. Non vuole essere il manuale definitivo ne tanto meno insegnare niente a nessuno. Nasce per essere un punto di ritrovo e di confronto per tanto vi invito a commentare i contenuti. E’ una raccolta di esperienze personali e di consigli presi in giro qua e la… internet, facebook con i preziosi gruppi sul lievito madre, considerazioni ed esperimenti personali. Non sono un chimico, tantomeno ne ho uno a disposizione quindi tutto quello che scriverò si basa su intuizioni ed esperienze personali. Non cito eventuali fonti per questioni di privacy.

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