Per quanto riguarda l’autolisi, i benefici sono molti: aumento dell’estensibilità della pasta, diminuzione dei tempi di impasto, formatura più agevole, volume superiore, migliore alveolatura e maggiore sofficità della mollica. In questo modo il pane sarà più leggero e digeribile, alveolato e soffice, con un notevole rallentamento sul processo di raffermamento.

 

(4 ore prima dell’impasto)
Impastare tutta la farina con 3/4 dell’acqua, il rimanente 1/4 servira per sciogliere il lievito e finire l’incordatura dell’impasto.