Il pane di Matera è un pane di semola grano duro, della provincia di Matera. Si produce utilizzando lievito madre ed ha la tipica forma a 'corno'.

Una farina tipo 1 con 11 g di proteine e una forza W 300 che la rende adatta a maturazioni medio lunghe

Pane integrale ricetta valida solo per la Petra9 o Uniqua rossa

Baguette di semola integrale con lievito madre